Tag: espanjalainen keittiö

Posted on

Kuukauden resepti repost: espanjalainen joulukala

Uudelleenpostaus joulun ja uuden vuoden välipäivien perinnereseptiksi muodostuneesta espanjalaisesta joulukalasta. Kalan valmistamiseen ja etenkin sen kanssa nautittavaksi suosittelen itseoikeutetusti galicialaista albariño-valkoviiniä. Alkoholittomaan versioon voi käyttää viinin sijaan valkoviinietikan ja veden sekoitusta, noin puolet kumpaakin.

Espanjalainen joulukala (besugo al horno)
N. 1,5 – 2 kg kokonainen, siivottu siika tai kaksi pienempää
6-8 viipaloitua, jauhoista perunaa
2 sipulia ohuina renkaina
2 tomaattia ohuina viipaleina
3 sitruunaa
2 vihreää paprikaa ohuina suikaleina
1,5 dl valkoviiniä
3 rkl oliiviöljyä
1 nippu persiljaa
2 valkosipulinkynttä
1 tl paprikajauhetta
Suolaa, pippuria maun mukaan


Huuhtele ja kuivaa kalat. Leikkaa kylkeen kaksi-kolme viiltoa. Lämmitä uuni 220 asteeseen. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi ja kuori ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös tomaatit ja toinen sitruunoista ja suikaloi paprikat.

Laita kulhoon öljy, viini, puolet persiljasta, valkosipuli, paprikajauhe, suola ja pippuri. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Voitele suuri vuoka ja laita vuoan pohjalle perunat ja sipulit sekä puolet öljy-viini-persiljaseoksesta. Laita kala perunoiden päälle. Mausta kala suolalla ja pippurilla sisältä ja ulkoa. Laita viiltoihin sitruunaviipaleet ja asettele loput viipaleet kalojen sisälle. Laita kalan sivuille tomaattisiivut ja paprikasuikaleet. Kaada päälle loput öljy-viini-persiljaseoksesta. Halkaise toinen sitruuna ja purista kalan päälle.

Paista ensimmäiset 10 minuuttia 220 asteessa ja sen jälkeen 60 minuuttia n. 190 asteessa. Valele kalaa vuokaan valuvalla nesteellä paistamisen aikana. Silppua loppu persilja ja ripottele kalojen päälle tarjoiluhetkellä. Tarjoile kalan kanssa sitruunalohkoja.

Espanjalainen joulukala juuri ennen uuniin pääsyä
Posted on

Elokuun kuukauden resepti: Pollo al ajillo – valkosipulikana

Kesän viimeisen viikonlopun kunniaksi julkaisen todellisen espanjalaisen klassikon, helpon ja herkullisen valkosipulikanareseptin, pollo al ajillon. Reseptistä tulee lounas tai illallinen kahdelle. Tapaspöytään annos riittää noin neljälle-kuudelle hengelle.

Ainekset:

  • 400 g kanafilettä
  • 1 rkl oliiviöljyä + 1 rkl rypsiöljyä
  • 2 yksikyntistä valkosipulia tai 6 isoa valkosipulinkynttä
  • 2 tl tulista (savu)paprikajauhetta
  • 2 tl mietoa (savu)paprikajauhetta
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Hieman vettä

Ota kanat lämpimään noin 30 minuuttia ennen paistamista. Kuori ja viipaloi valkosipulit. Jos käytät yksikyntisiä valkosipuleita, puolita ne ensin. Kun kanat ovat lämmenneet, pilko ne suupalan kokoisiksi.

Laita pannulle öljyä ja valkosipulinkynnet. Paista pari minuuttia, jotta valkosipulin aromit tarttuvat öljyyn. Lisää kanat pannuun. Anna kanojen ruskistua muutama minuutti kääntämättä. Lisää puolet molemmista paprikajauheista sekä mustapippuria ja suolaa. Käännä kanat ja anna jälleen ruskistua pari minuuttia. Lisää loput mausteet ja hieman vettä, jotta mausteista muodostuu tahna. Paista kunnes kanat ovat kypsiä (muutamia minuutteja).

Tarjoile osana tapaspöytää tai lounas- tai illallispöydässä lempikasvistesi kera.

Yksinkertaisen herkullinen pollo al ajillo
Posted on

Heinäkuun kuukauden resepti: Gazpacho

Yksi hellekesän luottoresepteistä on iki-ihana kylmä gazpacho, joka on varmasti yksi Suomessakin parhaiten tunnetuista espanjalaisista keitoista. Vaikka tätä kylmää kasviskeittoa saa valmiina kaupasta, suosittelen sen tekemistä itse. Gazpacho valmistuu pienellä vaivalla kotikonstein ja maku palkitsee!

Ainekset:

  • 1 vihreä paprika
  • 1 punainen paprika
  • 6-8 tomaattia koosta riippuen
  • 1 pieni kurkku tai 0,5 isosta kurkusta
  • 1-2 yksikyntistä valkosipulia maun mukaan
  • N. 1 rkl sherry-, omenaviini-, tai valkoviinietikkaa
  • N. 1 rkl oliiviöljyä
  • Suolaa ja mustapippuria
  • Pala vaaleaa leipää
  • Hieman vettä tarvittaessa
  • Päälle: kurkkua, tomaattia, paprikaa, punasipulia ja leipää

Paahda paprikat: Lämmitä uuni n. 200 asteeseen. Laita paprikat uunivuokaan ja lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja ripottele suolaa. Laita paprikat kuumaan uuniin ja paahda niitä noin puoli tuntia. Käännä puolivälissä. Kun paprikoiden kuoret alkavat tummua, ota paprikat uunista ja peitä uunivuoka foliolla. Anna paprikoiden jäähtyä. Vesihöyry irrottaa paprikoista kuoret.

Kalttaa tomaatit: Laita vettä kiehumaan kattilaan. Leikkaa tomaatteihin ristiviillot ja laita kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi kunnes kuoret alkavat irrota. Nosta tomaatit kattilasta reikäkauhalla ja upota kylmään veteen hetkeksi. Kuori irtoaa tomaateista sormin vetämällä.

Valmista gazpacho: Kuori kurkku ja halkaise se. Poista lusikalla kurkusta siemenet. Kuori paprikat ja poista siemenet. Vihreän paprikan kuori on usein sitkeästi kiinni, joten halutessaan paprikan voi laittaa myös kuorineen. Irrota tomaateista hedelmäliha ja poista kanta ja ainakin suurin osa siemenistä. Kuori valkosipulit. Leikkaa kaikki vihannekset paloiksi ja laita tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon noin 1 rkl viinietikkaa ja oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita mausteet joukkoon. Lisää joukkoon vaalean leivän sisusta ja sekoita vielä kerran. Jos gazpacho on liian paksua, lisää tarvittaessa vettä. Voit myös jättää halutessasi leivän pois. Kaada gazpacho tarjoiluastiaan ja anna vetäytyä hetki jääkaapissa.

Gazpachon vetäytyessä pilko tomaatti, punasipuli, hieman kurkkua, puolikas paprika ja leipäpalasta jääneet kuoret. Tarjoile keiton kanssa.

Raikas, kesäinen gazpacho lisukkeilla
Posted on

Kesäkuun kuukauden resepti: Tostas con tomate rallado

Tostas con tomate rallado, eli paahtoleipä raastetulla tomaatilla on hyvin perinteinen andalusialainen aamiaisleipä, joka maistuu erityisesti hyvän kahvin ja tuorepuristetun appelsiinimehun kanssa kesäisenä aamuna.

Ainekset (kahdelle):

  • 3 tomaattia
  • 1 valkosipulin kynsi
  • Suolaa
  • Oliiviöljyä
  • 4-6 siivua maalaisleipää

Pese tomaatit ja raasta ne raastimen karkealla terällä. Raasta valkosipuli ja sekoita tomaatin sekaan. Mausta suolalla. Anna vetäytyä hetki jääkaapissa. Paahda maalaisleipäviipaleet pannulla tai paahtimessa. Kaada päälle hieman oliiviöljyä. Levitä päälle tomaatti”raaste” ja nauti!

Tostas con tomate rallado
Posted on

Toukokuun kuukauden resepti: Papas a lo pobre

Andalusialaiset paistetut perunat papas a lo pobre on ihanan helppo kesäsunnuntain ruoka tai lisuke, joka syntyy vaikka edellisenä päivänä keitetyistä perunoista. Espanjalaista fiilistä näihin Alpujarran vuoristosta lähtöisin oleviin köyhän miehen perunoihin tulee paahdetusta paprikajauheesta, vihreästä paprikasta ja persiljasta. Perunat sopivat mainiosti vaikka pinchos moruños -vartaiden kanssa.

Ainekset:

  • 1kg uusia perunoita
  • Oliiviöljy-rypsiöljyseosta
  • 4 valkosipulin kynttä tai 2 yksikyntistä valkosipulia
  • 1 iso punasipuli tai 2 pientä
  • 1-2 vihreää paprikaa
  • 1 puntti persiljaa silputtuna
  • Sormisuolaa tai suolaa myllystä
  • Mustapippuria myllystä
  • 1 tl tulista, paahdettua paprikajauhetta
  • 1 rkl punaviinietikkaa

Jos käytät raakoja perunoita, kiehauta niitä muutama minuutti, jotta kypsyminen alkaa. Näin perunat kypsyvät pannulla nopeammin. Anna perunoiden jäähtyä hieman ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi.

Viipaloi myös valkosipulit. Kaada öljyä paistinpannuun ja lisää perunat ja valkosipuli. Anna perunoiden ja valkosipulin paistua ja viipaloi sillä välin punasipuli ja vihreä paprika. Lisää vihannekset pannuun ja paista pari minuuttia. Lisää suola ja pippuri sekä paprikajauhe ja punaviinietikka. Sekoita mausteet pannulla oleviin vihanneksiin.

Lisää puolet persiljasta ja laita kansi päälle, anna perunoiden kypsyä noin kymmenen minuuttia tai kunnes ne ovat täysin kypsiä. Lisää päälle loput persiljat ja tarjoile.

Papas a lo pobre – köyhän miehen perunat
Posted on

Huhtikuun kuukauden resepti: Empanada gallega

Empanada gallegaan tutustuin yliopistoaikoinani asuessani parin kuukauden ajan Santiago de Compostelassa, Galiciassa. Minä täytän piiraan jauhelihalla sekä paprikalla ja tomaatilla, mutta yhtä lailla toimii esimerkiksi tonnikala, joka onkin klassinen empanadan täyte. Kasvissyöjä jättää lihan pois ja käyttää sen sijaan lempikasviksiaan. Esimerkiksi sienet, kesäkurpitsa ja munakoiso sopivat reseptiin erinomaisesti. Tunnusomainen keltainen väri piirastaikinaan saadaan maissijauhosta, jonka ansiosta piirastaikina on miellyttävän pehmeä.

Ainekset:

  • 2 kananmunaa
  • 2 sipulia
  • 1-2 yksikyntistä valkosipulia (maun mukaan)
  • 400g jauhelihaa
  • Rypsiöljyä tai rypsi-oliiviöljyseosta
  • 1 rkl paahdettua paprikajauhetta
  • 0,5 tl chilihiutaleita
  • 0,5 tl juustokuminaa
  • 0,5 jauhettua korianteria
  • Suolaa ja mustapippuria
  • 2 keltaista paprikaa
  • 2 tomaattia
  • 0,5 punttia persiljaa
  • 0,5 punttia korianteria
  • 7 dl vehnäjauhoa
  • 3 dl maissijauhoa
  • 1 dl rypsiöljyä
  • 4 dl ruokakermaa
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 kananmuna

Keitä 2 kananmunaa koviksi. Kolmas tulee taikinaan. Valmista taikina. Sekoita kuivat aineet keskenään. Mittaa joukkoon öljy ja ruokakerma. Sekoita taikina huolellisesti ja lisää joukkoon kananmuna. Taikinan tulee olla pehmeää, mutta kuitenkin kiinteää niin, että siitä saa muotoiltua pallon. Lisää tarvittaessa hieman enemmän vehnäjauhoa. Anna taikinan levätä täytteen valmistuksen ajan.

Hienonna sipulit. Lämmitä öljy paistinpannulla. Ruskista jauheliha ja sipulit suuressa paistinpannulla. Pilko paprikat ja tomaatit ja silppua persilja ja korianteri. Pilko keitetyt munat. Lisää paprika ja tomaatti jauheliha-sipuliseokseen. Mausta seos paprikajauheella, chilillä, juustokuminalla, jauhetulla korianterilla ja suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon myös silputut kananmunat ja yrtit.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Jaa taikina kahteen osaan, niin, että pohjaan tulee 2/3 taikinasta ja 1/3 kanteen. Kauli ensin pohja. Voitele vuoka ja painele pohja vuokaan reunoille asti. Kaada täyte pohjan päälle, reunat saavat olla hieman täytettä korkeammat. Kauli kansi ja asettele täytteen päälle. Rullaa reunat kiinni. Painele haarukalla reikiä kanteen. Paista piirasta noin puoli tuntia. Nauti!

Valmis empanada
Annos empanadaa paprikasalaatin kera
Posted on

Maaliskuun kuukauden resepti: Pinchos moruños kanasta

Aprillia, aprillia! Maaliskuun resepti julkaistaan tällä kertaa huhtikuun ensimmäisenä päivänä!

Kuukauden reseptinä tällä kertaa kevättä enteilevät pinchos moruños -vartaat kanasta. Ensimmäisen kerran tutustuimme matkakumppanini kanssa silloin lampaasta valmistettuihin maurilaisvartaisiin Bilbaossa. Yhtälailla hyvin vartaat valmistuvat kanasta. Kanan maustamiseen sopii lime, lampaan kanssa käytetään sitruunaa.

Ainekset

  • 1kg kanafilettä
  • 6 limeä
  • Nippu persiljaa
  • Nippu persiljaa
  • 4-6 valkosipulinkynttä tai 2 yksikyntistä valkosipulia
  • 2 tl juustokuminaa
  • 1 jauhettuja korianterin siemeniä
  • Suolaa ja mustapippuria myllystä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • (Puisia) varrastikkuja
  • Rypsiöljyä grillaamiseen

Ota kanafileet huoneen lämpöön vähintään puoli tuntia ennen käsittelyä.

Valmista marinadi: Puolita 4 limeä ja purista mehu astiaan, jossa marinoit kanat. Kuori ja raasta valkosipulin kynnet. Lisää juustokumina ja jauhettu korianteri. Silppua persilja ja korianteri ja laita runsas puolet molemmista kulhoon.

Pilko kanat suupalan kokoisiksi. Laita marinadiin. Valuta päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Anna marinoitua vähintään kaksi tuntia. Jos käytät puisia grillitikkuja, laita varrastikut likoamaan tässä vaiheessa.

Puolita loput limet. Laita kanat vartaisiin, tästä määrästä tulee noin 8-10 varrasta. Lämmitä grilli. Grillaa kanavartaita noin 15-20 minuuttia. Grillaa myös puolitettuja limejä muutama minuutti. Grillatusta limestä irtoaa mehu paremmin.

Ripottele vartaiden päälle loput korianteri- ja persiljasilput. Tarjoile grillattujen limejen ja esimerkiksi vaalean leivän kanssa.

Pinchos moruños kanasta
Posted on

Helmikuun kuukauden resepti: Salmón a la Navarra

Kirpeän helmikuun pakkaspäivän kuukauden reseptinä tänään suomalainen mukaelma pohjois-espanjalaisesta perinnereseptistä trucha a la Navarra (taimenta navarralaisittain). Herkullinen salmón a la Navarra (lohta navarralaisittain) voidaan valmistaa niin lohifileestä uunissa kuin lohimedaljongeista paistinpannulla. Yhtä lailla tämä annos on sekä erinomaisen maukas että nopea valmistaa.

Salmón a la Navarra – lohta navarralaisittain
Posted on

Tammikuun kuukauden resepti: Pimientos de Padrón

Vuoden ensimmäisenä kuukauden reseptinä julkaisen yhden minun ja matkakumppanini ikisuosikeista, akuuttiin Espanja-ikävään erinomaisesti sopivan reseptin. Alunperin Luoteis-Espanjasta peräisin olevat Pimientos de Padrón -paprikat ovat todellinen tapasklassikko, joita saa lähes kaikista baareista ympäri Espanjaa. Minä tutustuin tähän rapsakkaan reseptiin ensimmäisen kerran vieraillessani ystäväni vanhempien luona galicialaisen Padrónin kaupungin kupeessa 2000-luvun alussa. Kun aloimme matkailla Espanjassa matkakumppanini kanssa, tutustutin myös hänet näihin herkkuihin.

Varsinaisesti keväästä syksyyn satokaudessa olevia vihreitä pikkupaprikoita saa nykyisin ympäri vuoden myös Suomesta. Suosittelen kokeilemaan tätä helppoa ja nopeaa reseptiä, kun kaipaat Espanjan makuja. Resepti sopii yhtä lailla lisukkeeksi kuin nautittavaksi sellaisenaan.

Posted on

Joulukuun kuukauden resepti: Crema catalana

Joulukuun kuukauden reseptinä espanjalainen klassikkojälkiruoka Crema catalana. Kiistanalaisen samettisen rapsakasta vanukasjälkkäristä tekee espanjalaisten ja ranskalaisten kina siitä, kumpi oli ensin kanelinen Crema catalana vai vaniljainen Creme brulee. Sitä ei kukaan kai kuitenkaan voi kiistää, että tämä ihastuttava jälkiruoka sopii kaikkiin vuodenaikoihin ja niin juhlaan kuin arkeen. Miksei sitä siis nauttisi esimerkiksi uuden vuoden juhlan jälkiruokana kuplivan kanssa?

Crema catalanan rapean sokerikuoren alla maistuu kanelinen maitovanukas.