Sol y Sombra Blog on matkoja, elämyksiä ja matkavinkkejä. Flamenco on elämäntapa ja Espanja intohimo, mutta matkoilla käydään myös muualla. Kotipaikkani Helsinki on tärkeä tutkimuskohde. Matkaseurana useimmiten puoliso. Kun en matkusta tai tanssi flamencoa, kokkaan! Parhaat reseptini jaan "kuukauden reseptit" -sivulla. Previous blog ranked #24 of top flamenco blogs to follow. Flamenco content in English under Minna en el Mundo.
Tostas con tomate rallado, eli paahtoleipä raastetulla tomaatilla on hyvin perinteinen andalusialainen aamiaisleipä, joka maistuu erityisesti hyvän kahvin ja tuorepuristetun appelsiinimehun kanssa kesäisenä aamuna.
Ainekset (kahdelle):
3 tomaattia
1 valkosipulin kynsi
Suolaa
Oliiviöljyä
4-6 siivua maalaisleipää
Pese tomaatit ja raasta ne raastimen karkealla terällä. Raasta valkosipuli ja sekoita tomaatin sekaan. Mausta suolalla. Anna vetäytyä hetki jääkaapissa. Paahda maalaisleipäviipaleet pannulla tai paahtimessa. Kaada päälle hieman oliiviöljyä. Levitä päälle tomaatti”raaste” ja nauti!
Empanadagallegaan tutustuin yliopistoaikoinani asuessani parin kuukauden ajan Santiago de Compostelassa, Galiciassa. Minä täytän piiraan jauhelihalla sekä paprikalla ja tomaatilla, mutta yhtä lailla toimii esimerkiksi tonnikala, joka onkin klassinen empanadan täyte. Kasvissyöjä jättää lihan pois ja käyttää sen sijaan lempikasviksiaan. Esimerkiksi sienet, kesäkurpitsa ja munakoiso sopivat reseptiin erinomaisesti. Tunnusomainen keltainen väri piirastaikinaan saadaan maissijauhosta, jonka ansiosta piirastaikina on miellyttävän pehmeä.
Ainekset:
2 kananmunaa
2 sipulia
1-2 yksikyntistä valkosipulia (maun mukaan)
400g jauhelihaa
Rypsiöljyä tai rypsi-oliiviöljyseosta
1 rkl paahdettua paprikajauhetta
0,5 tl chilihiutaleita
0,5 tl juustokuminaa
0,5 jauhettua korianteria
Suolaa ja mustapippuria
2 keltaista paprikaa
2 tomaattia
0,5 punttia persiljaa
0,5 punttia korianteria
7 dl vehnäjauhoa
3 dl maissijauhoa
1 dl rypsiöljyä
4 dl ruokakermaa
1 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
1 kananmuna
Keitä 2 kananmunaa koviksi. Kolmas tulee taikinaan. Valmista taikina. Sekoita kuivat aineet keskenään. Mittaa joukkoon öljy ja ruokakerma. Sekoita taikina huolellisesti ja lisää joukkoon kananmuna. Taikinan tulee olla pehmeää, mutta kuitenkin kiinteää niin, että siitä saa muotoiltua pallon. Lisää tarvittaessa hieman enemmän vehnäjauhoa. Anna taikinan levätä täytteen valmistuksen ajan.
Hienonna sipulit. Lämmitä öljy paistinpannulla. Ruskista jauheliha ja sipulit suuressa paistinpannulla. Pilko paprikat ja tomaatit ja silppua persilja ja korianteri. Pilko keitetyt munat. Lisää paprika ja tomaatti jauheliha-sipuliseokseen. Mausta seos paprikajauheella, chilillä, juustokuminalla, jauhetulla korianterilla ja suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon myös silputut kananmunat ja yrtit.
Lämmitä uuni 225 asteeseen. Jaa taikina kahteen osaan, niin, että pohjaan tulee 2/3 taikinasta ja 1/3 kanteen. Kauli ensin pohja. Voitele vuoka ja painele pohja vuokaan reunoille asti. Kaada täyte pohjan päälle, reunat saavat olla hieman täytettä korkeammat. Kauli kansi ja asettele täytteen päälle. Rullaa reunat kiinni. Painele haarukalla reikiä kanteen. Paista piirasta noin puoli tuntia. Nauti!
Valmis empanadaAnnos empanadaa paprikasalaatin kera
Aprillia, aprillia! Maaliskuun resepti julkaistaan tällä kertaa huhtikuun ensimmäisenä päivänä!
Kuukauden reseptinä tällä kertaa kevättä enteilevät pinchos moruños -vartaat kanasta. Ensimmäisen kerran tutustuimme matkakumppanini kanssa silloin lampaasta valmistettuihin maurilaisvartaisiin Bilbaossa. Yhtälailla hyvin vartaat valmistuvat kanasta. Kanan maustamiseen sopii lime, lampaan kanssa käytetään sitruunaa.
Ainekset
1kg kanafilettä
6 limeä
Nippu persiljaa
Nippu persiljaa
4-6 valkosipulinkynttä tai 2 yksikyntistä valkosipulia
2 tl juustokuminaa
1 jauhettuja korianterin siemeniä
Suolaa ja mustapippuria myllystä
2 rkl oliiviöljyä
(Puisia) varrastikkuja
Rypsiöljyä grillaamiseen
Ota kanafileet huoneen lämpöön vähintään puoli tuntia ennen käsittelyä.
Valmista marinadi: Puolita 4 limeä ja purista mehu astiaan, jossa marinoit kanat. Kuori ja raasta valkosipulin kynnet. Lisää juustokumina ja jauhettu korianteri. Silppua persilja ja korianteri ja laita runsas puolet molemmista kulhoon.
Pilko kanat suupalan kokoisiksi. Laita marinadiin. Valuta päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Anna marinoitua vähintään kaksi tuntia. Jos käytät puisia grillitikkuja, laita varrastikut likoamaan tässä vaiheessa.
Puolita loput limet. Laita kanat vartaisiin, tästä määrästä tulee noin 8-10 varrasta. Lämmitä grilli. Grillaa kanavartaita noin 15-20 minuuttia. Grillaa myös puolitettuja limejä muutama minuutti. Grillatusta limestä irtoaa mehu paremmin.
Ripottele vartaiden päälle loput korianteri- ja persiljasilput. Tarjoile grillattujen limejen ja esimerkiksi vaalean leivän kanssa.
Kuuma kesä on vaihtunut koleaan syysilmaan. Mallorcalainen, mausteinen paprikapiirakka coca mallorquín on täydellinen iltapala alkusyksyn pimeneviin iltoihin. Maukas peltipiirakan ja pizzan välimuoto on pitkästä aineslistasta huolimatta helppotekoinen ja myös erittäin helposti muunneltavissa oman maun mukaan, joten rohkeasti kokeilemaan. Jos et ole mausteisen ruoan ystävä, kehotan puolittamaan mausteiden määrän ja lisäämään tarvittaessa. Nautinnollisia hetkiä!
Mikä olisikaan täydellisempi resepti Espanjaa rakastavalle matka-, ruoka- ja flamencobloggaajalle kuin huevos a la flamenca, eli kananmunat flamencan tapaan. Andalusialainen resepti sopii täydellisesti sumuisen lauantaiaamun aamiaiselle, pienen porukan illanistujaisiin tai miksei lounaallekin. Resepti löytyy tuttuun tapaan kuukauden reseptit -sivulta.
Helmikuun pakkasille ja lumituiskuun sopii erinomaisesti perinteinen espanjalainen linssipata, lentejas. Vihreistä linsseistä ja mausteista valmistuu täydellinen talvipäivän lounas. Perinteisessä reseptissä käytetään chorizomakkaraa, kasvissyöjä jättää makkaran pois. Resepti nyt kuukauden reseptit -sivulla.
Syyskuussa nautitaan pintxoja. Pintxot tai pinchot ovat Baskimaan erikoisuus. Näiden tapasten nimi tulee niitä koossa pitävistä hammastikuista. Pintxoja valitaan tapasbaarien tiskiltä ja ne laskutetaan lopussa hammastikkujen määrän mukaan. Pintxoja voi tehdä myös kotona ja sopivat erityisen hyvin esimerkiksi illanistujaisiin. Julkaisen omien suosikkipintxojeni reseptit ja annan myös vinkkejä miten nämä pintxot muokataan kasvissyöjän suuhun sopiviksi.
Lomat on ohi ja on aika pikkuhiljaa rauhoittua syksyyn. Myös Sol y Sombra palaa pikkuhiljaa arkeen. Iltojen viiletessä on kuitenkin vielä aikaa juhlistaa kesää juhla-aterialla, johon kuuluu porsaanfilettä hunajan ja vuohenjuuston kera sekä lisukkeena espanjalaista pinaatti-pekoni-auringonkukkapaistosta. Myös lohkoperunat sopivat ateriaan erinomaisesti. Kasvissyöjä tai lihansyönnin vähentäjä nautiskelee pinaatti-auringonkukkapaistoksesta ja vuohenjuustosta ilman porsaanfilettä ja pekonia.
Kevät alkaa todenteolla vapusta ja kevääseen ja kesään kuuluvat raikkaat ruoat, kuten kylmät espanjalaiset keitot. Toukokuun resepteinä tutumman gazpachon cordobalainen serkku salmorejo ja katalonialaiset pan con tomate -tomaattileivät jamón serranolla höystettynä. Kasvissyöjä jättää sekä keitosta että leivistä kinkun pois.
Sol y Sombra Blog on matkoja, elämyksiä ja matkavinkkejä. Espanja on intohimo ja flamenco elämäntapa. Matkakohteet ovat useimmiten Euroopassa, mutta myös muut mantereet kiinnostavat. Matkaseurana useimmiten puoliso. Myös kotipaikkani Helsinki on usein tutkimuskohteena. Blogia rakennan keväällä 2018! Sitä ennen kirjoituksiini voi tutustua osoitteessa: www.minnaenelmundo.blogspot.fi
