Empanada gallegaan tutustuin yliopistoaikoinani asuessani parin kuukauden ajan Santiago de Compostelassa, Galiciassa. Minä täytän piiraan jauhelihalla sekä paprikalla ja tomaatilla, mutta yhtä lailla toimii esimerkiksi tonnikala, joka onkin klassinen empanadan täyte. Kasvissyöjä jättää lihan pois ja käyttää sen sijaan lempikasviksiaan. Esimerkiksi sienet, kesäkurpitsa ja munakoiso sopivat reseptiin erinomaisesti. Tunnusomainen keltainen väri piirastaikinaan saadaan maissijauhosta, jonka ansiosta piirastaikina on miellyttävän pehmeä.
Ainekset:
- 2 kananmunaa
- 2 sipulia
- 1-2 yksikyntistä valkosipulia (maun mukaan)
- 400g jauhelihaa
- Rypsiöljyä tai rypsi-oliiviöljyseosta
- 1 rkl paahdettua paprikajauhetta
- 0,5 tl chilihiutaleita
- 0,5 tl juustokuminaa
- 0,5 jauhettua korianteria
- Suolaa ja mustapippuria
- 2 keltaista paprikaa
- 2 tomaattia
- 0,5 punttia persiljaa
- 0,5 punttia korianteria
- 7 dl vehnäjauhoa
- 3 dl maissijauhoa
- 1 dl rypsiöljyä
- 4 dl ruokakermaa
- 1 tl suolaa
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 kananmuna
Keitä 2 kananmunaa koviksi. Kolmas tulee taikinaan. Valmista taikina. Sekoita kuivat aineet keskenään. Mittaa joukkoon öljy ja ruokakerma. Sekoita taikina huolellisesti ja lisää joukkoon kananmuna. Taikinan tulee olla pehmeää, mutta kuitenkin kiinteää niin, että siitä saa muotoiltua pallon. Lisää tarvittaessa hieman enemmän vehnäjauhoa. Anna taikinan levätä täytteen valmistuksen ajan.
Hienonna sipulit. Lämmitä öljy paistinpannulla. Ruskista jauheliha ja sipulit suuressa paistinpannulla. Pilko paprikat ja tomaatit ja silppua persilja ja korianteri. Pilko keitetyt munat. Lisää paprika ja tomaatti jauheliha-sipuliseokseen. Mausta seos paprikajauheella, chilillä, juustokuminalla, jauhetulla korianterilla ja suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon myös silputut kananmunat ja yrtit.
Lämmitä uuni 225 asteeseen. Jaa taikina kahteen osaan, niin, että pohjaan tulee 2/3 taikinasta ja 1/3 kanteen. Kauli ensin pohja. Voitele vuoka ja painele pohja vuokaan reunoille asti. Kaada täyte pohjan päälle, reunat saavat olla hieman täytettä korkeammat. Kauli kansi ja asettele täytteen päälle. Rullaa reunat kiinni. Painele haarukalla reikiä kanteen. Paista piirasta noin puoli tuntia. Nauti!
